酒水知识

    如何根据白酒制作工艺来区分白酒?

    发布时间: 2018年8月29日上午11:42   

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    1.固态法白酒 采用固态法配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒的大曲酒、小曲酒和麸曲酒统称为固态法白酒。固态发酵的设备有地缸、砖窖、水泥窖、优质泥窖等,蒸馏设备主要有桶及冷却器,为我国特有的蒸馏设备。
    2.液态法白酒 采用液态糖化、液态发酵,或固态糖化、液态发酵,经液态蒸馏的白酒统称为液态白酒。如桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧等米香型白酒都属于液态法白酒。而采用现代酒精生产方式经勾兑、调香、串蒸而制得的白酒亦称为液态法白酒。这种白酒的产量很多,多为大路货白酒。但有的质量很好。山东坊子酒厂生产的坊子酒被评为国家优质液态法白酒。


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